20年以上前に、ケーキのレシピ本に掲載されていたシュトーレンを作ったのですが、イマイチだったため、それ以降作っていませんでした。でも、今年はなぜかふと思い立って再挑戦。レシピを検索し尽くして、このレシピにたどり着きました。
富澤商店の本格レシピ
こちらを参考に作りました。めちゃくちゃ美味しくできたので、ぜひご参考に。
作り方写真(撮っていたところだけ)
- ドライイーストと人肌の牛乳、準強力粉を合わせて35度で1時間発酵させます
2. バターと砂糖、卵黄、マジパン、塩を木べらで滑らかになるまですり合わせます
3. 準強力粉とスパイス(シナモン、ナツメグ、カーダモン)を合わせます
4. 2に3をふるい入れます
5. 木べらで混ぜ合わせ、1の発酵が完了するまで冷蔵庫で冷やします
6. 1と5を手で混ぜ合わせます(心配になる程パサパサです)
7. オーブンで軽くローストして適当なサイズにカットしたくるみとアーモンド、ドライフルーツのラム酒漬けを加えてこねる
8. 生地がまとまるまでしばらくこねます
9. バッドに広げ、冷蔵庫で1時間寝かせます
10. 3つに分けて、麺棒で伸ばします
11. 折りたたみます(この中に棒状にしたマジパンを入れています。下からちょっとはみ出していますね。)
12. 180度のオーブンで30-40分焼きます(焼き上がりの写真忘れ・・・)
13. 焼きあがったら溶かしバターを全面に刷毛で何重も塗りこみ(すごい量のバターです・・)、グラニュー糖を全面にまぶす
14. 完全に冷めたら粉砂糖を全面にふりかけ、ラップして1週間熟成させる
15. カットして完成
感想
めちゃくちゃ美味しいです。スパイスの香りもよいですし、選んだドライフルーツがもちろん好きなものばかりですし。
とくに、オレンジがよく合いました。
反省点は、少しナッツ類やドライフルーツが大きかったこと。ゴロゴロしている方がいいかなと思ったのですが、生地のまとまりにくさの原因になっています。カットする時もポロポロっと落ちてしまったり。
次回は、もう少し小さくカットして生地と馴染むようにしたいです。
