わが家の冬の定番、もつ鍋です。10月に入って、今シーズン初のもつ鍋作りです。
鍋の出汁
材料
以上です。配分はお好みで。
ただ、にんにくは大量に使ってください。えだまめは1つ丸々使います。
生姜は半個くらい。多いかな？と思うくらいで適当です。
作り方
わが家は5.5L鍋を使っています。
- 7分目まで水を入れます
- 火にかけ、温めながらどんどん材料をいれてゆきます。
- みりんをジャーっと。
- 醤油はチョロチョロっと。
- ガラスープ顆粒はざっと一振り。
- ウェイパーはスプーンでひとすくい。
- 白味噌は大さじ2-3くらい。
- 米味噌は大さじ1-2くらい。
- ニンニクを鍋の上からマッシャーで潰し入れます。
- 生姜は鍋の上からおろし金でおろし入れます。
- 練りゴマは大さじ1くらい。
- そのうちにフツフツしてきますので、味見をして最終調整してください。
完成。
鶏肉団子
わが家のもつ鍋には欠かせない鶏肉団子です。
材料
そう、出汁とほとんど同じです。
野菜はお好み＆あるもので。なかったらなかったでOKです。
人参とニラ(もしくはネギ)は彩りのため、玉ねぎはサクサクの感触のために入れています。
今回は、
- 鶏肉500g
- ニンニク2片
- 生姜1片
- 人参半分
- 玉ねぎ1/4個
- ニラ1/4把
- 卵黄1個
- あとの調味料などはお好みで。
作り方
1. ニラと片栗粉以外を全部ボウルに入れます。
出汁と同じく、ニンニクは潰して、生姜はおろして。
ディスポの手袋をしてよく混ぜます。
2. ニラを入れてざっくり混ぜます。
3. 片栗粉を入れて混ぜます。
4. 完成
ちょっと置いておくと味が馴染みます。
鍋本番
材料
- つくったスープ
- つくった肉団子
- モツ(今日は、小腸400g+赤セン200g、ミノ100g)
- 好きな野菜(キャベツは是非入れてください！)
- ラーメン(必須！)
わが家では「まるちゃんラーメン」と人気です。マルちゃんのお母さんの言う通り、簡単便利で助かります。
モツを下ゆでする
モツ、今回は1kgほど。
鍋で水から湯がきます。沸騰して数分で構いません。アクが出るので、ざるにざっと開けます。気になる場合はさっと水洗いします。
アクがあまりにも多ければ、もう一度茹でこぼしてください。
出汁に入れてゆく
フツフツしている出汁に下ゆでしたモツを入れます。
これで出汁がまたグンと美味しくなります。
さらに、肉団子も適宜入れてください。出汁がまたまたグングンと美味しくなります。
・・写真撮り忘れ・・
そして好きな野菜を半分くらい入れて完成！ここまではキッチンで作ります。
・・こちらも写真撮り忘れ・・
いただきます
ここからは南部鉄器の鍋にうつしてダイニングへ移動。南部鉄器は本当に見るだけで美しいですね。
そして最初からラーメンを入れてクツクツします。
いただくときには、山椒と七味をお好みで。
あとはテーブルで、肉や野菜を継ぎ足しながら延々と楽しみます。
